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葡萄酒术语
2009-05-13
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醋酸菌(Acetic bacteria): 该菌能把酒精转化为水和醋酸，醋是醋酸的一种。
酸度(Acidity):
描述葡萄中天然酸产生的味觉感受强度。它有保持风味和稳定质量的作用。它与腐败产生的酸截然不同。
尖酸的(Acescence): 指酸味，有可能来自醋酸。
余香(After-Flavour):
残留在口腔和鼻腔中的内在香味，葡萄酒的风味太强烈或太弱都将产生不愉快的感觉。
果香(Aroma):
葡萄酒香气中来自葡萄的部分，无论是具有明显的品种香，还是喝酒时隐约所感受的葡萄香，都不同于在瓶中陈酿而获得的那种内在香气
芳香的(Aromatic):
来自芳香型葡萄品种馥郁的丰富果香、风味以及馥香。这类葡萄有麝香，雷司令和琼瑶浆等品种。
收敛感(Astringent):
由于单宁含量高而引起的口腔收缩、发硬的感受。随着葡萄酒的成熟，这种感受逐渐减少，取而代之的是温和醇厚
枯燥感(Baked):
一种灼热感，有时伴有似燃烧过的土壤气息。这是由于使用了过度日晒而枯萎的葡萄所造成的。
平衡感(Balance):
平衡的感受。构成酒的各种成分都均衡协调
硬酒(Big):
酒度、单宁、酸度和干浸都较高，且富含果香的葡萄酒。
苦感(Bitter): 指在舌根部的苦涩感
酒体(Body): 因酒度、干浸和其它物理成分引起的味觉厚重感。
酒香(Bouquet):
在发酵和陈酿过程中形成的香气，它与果香共同构成了酒的嗅觉感受。
酒帽(Capsule):
罩在瓶口处的由塑料、锡箔或蜡制得的帽状物。有防止渗漏，钻孔和再灌的作用，同时增加美感。
焦糖味(Caramel):
一种轻微的烤焦味，像太妃糖的香味。马尔萨拉葡萄酒和马德拉葡萄酒都有比典型香味。
典型性(Character):
闻香和品尝术语。它与葡萄酒的性质和风格有关。
纯净的(Clean): 描述没有异味的葡萄酒。
克隆(Clone):
从单一葡萄品种中选育的亚种或品系（株）。
浑浊的(Cloudy):
溶液中有悬浮物，使其澄清度和颜色浑暗。
滞重(Cloying):
描述那些缺乏引起爽口感的酸甜型和加强葡萄酒。
粗糙(Coarse):
指酒的质地粗糙；缺乏风格，没有果香或果香不精致。
年份(Colheita): 用于博尔图酒。
软木塞味(Corky): 来自劣质软木塞的软木味。
爽口的(Crisp):
通常用于描述那些能够给味觉以适度刺激的葡萄酒。生长在寒冷地区的葡萄酿制的葡萄酒通常具有这种典型性
发育好的(Developed):
表示成熟的一阶段，如未发育好的，发育完善的（成熟。平衡，圆润）。
干型(Dry): 相对甜型而言，不甜的，没有糖的。
暗淡无光(Dull): 可见但不透明。味觉和嗅觉均缺乏快感。
粗硬的(Dump): 发育不完善，但有发展前景，幼年酒常常具有此现象。
土腥味(Earthy): 来自土壤的陪附特征，包含有某些特定的化学成分。
改良(Elevage):
后期提高；这是为了获得较好的平衡感而进行的成熟度控制及幼年酒调配的一种操作。
乙醇(Ethyl alcohol): 纯的酒精。葡萄汁发酵的产物之一，对人体无害。
丰满的(Fat): 指酒体完美，富含甘油和干浸物。
后味(Finish):
用闻香、触觉和味觉感受来描述的酒在吞咽后于口中产生的持续印象。
坚挺(Firm):
具有完善的结构和平衡感，在口中起着积极作用的味觉描述。
呆滞的(Flabby): 用于描述果香太多、酸度太底、通常很粗糙的葡萄酒。
寡淡(Flor):
一种可以赋与葡萄酒明显的坚果味的酵母，生长在木桶中雪利酒的液面。
花香 (Flowery): 令人愉悦的果香——存在于新酿制的年轻葡萄酒中。
水果味的(Fruity): 刚刚采摘葡萄的果香和味道。
生青的(Green):
通常指嗅觉和味觉感觉——过多的葡萄酸——味道尖锐。
收缩(Grip):
描述一种紧密结合的物质特征，单宁是形成该特征的主要因素。
干硬(Hard):
干型的，近乎于苦，不愉快，主要是含有过多的酸和/或单宁。
上头的(Heady): 用于描述酒精含量高的葡萄酒。
迟摘葡萄酒(Late picked):
较长时间将葡萄留在藤上，以获得较高的糖度。用这种葡萄所酿制的酒被称为迟摘葡萄酒。
酒底(Lees):
由休眠的酵母、酒石酸盐和来自葡萄的残留物质组成。酒底会在桶底形成深黄色沉淀，在倒桶时应除去这些沉淀。
轻快(Light):
这是一个容易引起混淆的术语。它可用于形容葡萄酒的酒度，在描述一种酒体完美的葡萄酒的风味时，也可使用这个术语。
透明的(Limpid):清晰的(外观)。
悠长(Long):
用于描述葡萄酒香味持久的术语，其也可作为质量的标志。
苹果酸(Malic Acid):
来自葡萄或青苹果中的一种酸，在口中有收敛的感觉。
渣滓(Marc):
葡萄经压榨成汁后残余的皮、籽。
淡而无味(Mawkish): 用于描述单调的气味和味道。
醇厚(Mellow): 柔和，成熟，发育良好和健全。
霉味(Mouldy):
一种不愉快的味道，它来自腐烂的葡萄或陈腐的不洁的木桶。
蘑菇味(Mushroomy): 一种很陈的葡萄酒的独特风味。
葡萄浆(Must): 在发酵结束前的已被破碎的葡萄或葡萄汁的通称。
纯天然的(Natural): 描述没有任何添加物的香槟酒。
酒商(Negociant): 从事从酿酒者手中买酒，并卖给批发商工作的人。
无特性的(Neutral):
描述那些无确定风格和典型性的葡萄酒，这种酒多为调配酒。
鼻觉(Nose):
葡萄酒的果香和酒香的总体现。
新酒(Nouveau):
描述那些用最近时期葡萄季节收获的葡萄制作的酒。蒲茹莱葡萄酒是最典型的例子。
非年份葡萄酒(NV): 例如博尔图酒、香槟或类似的其他酒。
橡木味(Oaky): 葡萄酒在新橡木桶中陈酿而获得一种香味。
嗅觉的(Olfactory) : 闻的感觉和嗅觉的知觉过程。
氧化作用(Oxidation):
葡萄酒因暴露在空气中而产生的内在变化，有时会有益，但过度的氧化会引起颜色和香味的丧失。
刺痛的(Pricked): 描述因挥发性酸引起的不愉快的尖酸感受。
敛口(Puckering mouth): 因富含单宁引起的触觉感受。
刺鼻的(Pungent): 强烈的果香和土腥味。
滗清(Racking):
为了将酒和酒底分开而采用的一种将酒从一个容器倒入另一个容器的方法。
有酸味的(Rancio):
与陈酿和氧化的雪利酒有关的闻香术语，通常用来描述高档的葡萄酒。
残糖(Residual sugar):
通常为了使一些天然的葡萄糖保留下来而停止葡萄酒的发酵，这一方法在白葡萄酒上经常应用。
圆润的(Round): 用于描述酒体和风味协调平衡。
柔和(Soft): 描述低酒度的葡萄酒。
酸败(Sour): 产生一些不好的、不受欢迎的酸。如挥发酸——醋味。
硫(Sulfury ): 通常指二氧化硫，葡萄酒酿造过程中最广泛使用的抗菌剂。
轻快的(Supple): 形容入口充溢，饮时流畅。
触觉的(Tactile): 指触觉感受。
单宁(Tannin):
存在于葡萄皮、籽及橡木桶中的一种天然物质。它给葡萄酒提供了“骨架”。
尖酸的(Tart):
描述那些来自天然水果类酸所产生的有益的较高酸度。
瘦弱(Thin): 酒体有缺陷，似水感。
单品种葡萄酒(Varietal): 指该种葡萄酒是由单一品种葡萄酿制的。
收获晚期的葡萄(Vendanger tardives): 迟摘葡萄，主要用于阿尔萨斯地区的葡萄酒。
开始成熟(Veraison): 成熟的葡萄，此时果实的颜色发生了变化。
葡萄酒品性(Vinosity): 有结构，具有葡萄酒特性。
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